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白酒十二種香型嘗評要點
發布時間:2015-01-20 11:55:26 瀏覽數:4234

舉杯齊眉,觀其色;

勾頭傾杯,聞其香;

細品慢咽,知其味;

融色香味,得其格。


(一)清香型白酒


 

1、代表酒:山西“汾酒”,名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。


2、感官評語:

無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。


3、品評要點:

1)色澤為無色透明(濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明);

2)主體香氣:以乙酸乙酯為主,乳酸乙酯為輔的清雅,純正的復合香氣。類似酒精香氣,但細聞有優雅、舒適的香氣,沒有其他雜香;

3)口味特別凈,質量好的清香型白酒沒有任何雜香;


(二)濃香型白酒


 

1、代表酒:四川瀘州老窖特曲,五糧液、洋河大曲、千君醇等。


2、感官評語:

無色透明(允許微黃)、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。


3、品評要點:

1)色澤上:無色透明(允許微黃);

2)香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大,體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派,而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派;

3)綿甜是優質濃香型白酒的主要特點,體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚,稍差的酒不是綿甜,只是醇甜或甜味不突出,這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠;

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